Риба

Паштета од туњевине

2 лименке туњевине

сок од  лимуна

посни мајонез

Добро измешати туњевину са мајонезом и соком од лимуна. Овако добијена маса  маже се на тост или двопек.

 

Паштета од туњевине са сусамом

2 конзерве туњевине

50 гр сусама

100 гр биљног маргарина

1 лимун

Сусам се на суво пропржи на рингли, кад се прохлади, помеша се са туњевином и маргарином. Посолити и додати сок од једног лимуна.

 

Салата од туњевине 

1 шоља од беле кафе пиринча

1 конзерва туњевине

3-4 краставчића

1 црвена паприка из туршије

3-4 маслинке

1 лимун, со, бибер 

Пиринач скувати са три исте шоље воде уз додатак соли и неколико капи лимуна. Кувани пиринач опрати и оставити неколико сати да се цеди. Оцеђеном пиринчу додати ситно сецкану паприку, краставчиће и маслине. Све добро измешати па по укусу додати  соли, бибера, лимунов сок или сирће. На крају додати конзерву туњевине са све уљем и благо промешати. Салату охладити и онда служити. Може да се украси са краставчићима.

 

Рибља чорба

2 кг речне рибе

2 везе зелени

1 целер

1 паприка

3 главице црног лука.

2 чена белог лука

уље, со, бибер, лорбер, брашно, сок од парадајза, зачин за рибљу чорбу (посни), љута туцана паприка

Три - четири врсте речне рибе скувати, са додатком свих зачина (со, бибер, лорбер, црни лук исечен на четири дела, неколико чена белог лука, корен и лист целера итд). Када се риба скува процедити је и оставити да се охлади, а ону воду задржати. На уљу динстати све могуће врсте зелени (изрендане) и две главице црног лука исецкане. При динстању додавати по мало воде од куване рибе и динстати што дуже. Охлађену рибу очистити од костију и спустити у динстану масу. Додати преосталу воду и налити још ако је то мало. Додати зачине и додатак рибљој чорби (АЛЕВА или брашно) парадајза по укусу и кувати бар још један сат. Што се дуже кува чорба је боља. На крају додати сецкани лист целера и першуна.

 

Брза рибља чорба

1 конзерва скуше или неке друге рибе
1 главица црног лука, исечена на листиће
1 шаргарепа, исецкана на колутиће
1 стабљика целера, исечена ситно
1/2 шоље грашка
2-3 ловорова листа
1/2 чаше белог вина
уље
бибер, со
алева паприка
1 кашика брашна

На уљу пропржити црни лук, додати кашику брашна и алеву паприку, па доливати воду (око1,5 литар). Додати оцеђену рибу из конзерве и остале састојке, осим вина које се додаје пред сам крај кувања. Кад је поврће кувано, јело је готово.

 

Рибљи паприкаш

1 кг свеже беле рибе
5-6 кромпира ољуштених и исечених на коцке
2 шаргарепе, исецкане на колутиће
1/2 шоље грашка
першун
со, бибер
уље

Пропржити лук на уљу, додати алеве паприке, промешати и одмах смањити ватру и додати комаде рибе. Не мешати, већ само протрести шерпу ако је потребно, да се риба не би распала. Брзо додати додати воду и припремљен кромпир, шаргарепу и грашак. Кромпир и риба треба да огрезну у води. Посолити и побиберити и на крају посути исецканим першуном. Кувати око пола сата, док кромпир не омекша.


Лешо риба

1 кг шкарпине или зубатца
1,5 дл уља
2 мање главице белог лука
пола везе першуна
1 дл белог вина
1 дл маслиновог уља
бибер, со

Рибу очистити од изнутрица и скинути шкрге. Узети већи суд (да риба може да стане по дужини), сипати уље, ситно сецкан бели лук, продинстати да буде стакласт, па ставити рибу и долити воде до пола рибе, посолити и побиберити. Динстати на тихој ватри уз окретање, поклопљену. Кад је риба кувана, прелије се маслиновим уљем, коме је додат ситно исецкан першун, бело вино, и остави се још неколико минута на ватри.

 

Пуњене лигње

1 кг лигњи
1 шоља бареног пиринча
2 главице црног лука
першунов лист
1/2 чаше уља
3 зрела парадајза
1/3 чаше црног вина
со

Лигње опрати и очистити тако да остану само труп и пипци. На врелом уљу пропржити ситно исецкане пипке и лук. Од парадајза направити кашу, додати ситно исецкан першунов лист, со, бибер, пиринач и мало воде. Кувати док течност не испари и смесом која се добије пунити лигње. Ређати у плех премазан уљем. Пећи око 1 сат на умереној ватри.

 

Печена или пржена риба

1 кг речне рибе

кукурузно брашно

пшенично брашно

алева паприка, со, зачин

уље

Сом, пастрмка, шаран, смуђ или нека друга риба очисте се, оперу, исеку на парчиће и добро оцеде. Свако парче треба уваљату у смесу: кукурузно брашно, пшенично брашно, алева паприка, со и зачин. Овако припремљена риба може се пржити на уљу или пећи у подмазаном плеху. Ако се пече, треба је и поуљити одгоре. Печену рибу ређати у чинију, а између редова стављати по мало рузмарина.