Салате, умаци и сосови
Салата од кромпира и краставаца
1 већи краставац, ољуштен и исецкан на коцкице
3 велика или 4 мала кромпира
1 кашика сенфа (по жељи може и више)
уље
сиреће
со
бибер
свеж першун
Исецкан краставац посолити и оставити да пусти воду. Кромпир барити у љусци, кад буде скуван ољуштити га док је још топао и исећи на коцкице, сипати у суд у коме се налази краставац (не одливати течност коју је пустио краставац), затим додати уља и сирћета, промешати, па додати кашику или више сенфа, бибер, свеж першун и све сјединити. Досолити ако треба.
Салата од кромпира
5 кромпира
1 већа главица лука
уље
со
бибер
Лук исецкати на врло танке, прозирне режњеве, добро посолити и промешати. Кромпир барити у љусци, и кад је скуван, ољуштити га док је још врућ. Исећи га на коцкице или колутове и док је још врућ додати му уље. Стално мешајући, додати сирће и бибер, и још соли ако је потребно.
Салата од краставаца
2 велика краставца исечена на танке, прозирне колутове
1 чен белог лука, ситно исецканог
1 кашика уља од сусама или кукуруза
винско или јабуково сирће по укусу
1 кашика сусама
со по укусу
Припремљене краставце сјединити са осталим састојцима. Служити хладно.
Француска салата
500 гр кромпира
150 гр грашка
1 већа или 2 мање шаргарепе
1 средњи корен од целера
4 кисела краставца
2 киселе јабуке
2 кашике першуновог листа, ситно исецканог
сирће
мало шећера
мало сенфа
2 кашике кечапа
мало посног мајонеза (види рецепт)
бибер, со
Шаргарепу и целер исећи на ситне комадиће, па заједно са грашком обарити у сланој води и пазити да се не раскува, већ да све остане чврсто. Оцедити и ставити у чинију. Додати на коцкице исечене киселе краставце, јабуке и барен кромпир, затим уље, мајонез, со, бибер, сирће и кечап, и на крају све добро измешати.
Посна руска салата
туњевина
грашак
шаргарепа
барени кукуруз
домаћи ајвар
бибер
веза першуна
Све количине су према жељи и укусу. Поврће обарити тако да остане чврсто, а туњевину изгњечити. Све добро измешати. Посути ситно сецканим першуном.
Салата од пасуља
300 гр пасуља
1 главица црног лука исечена на танке листове
бибер, уље, сирће, со
першунов лист или оригано за посипање
У кувани и још врући пасуљ усути уља по жељи, добро промешати да упије, затим додати остале састојке. Служити топло или хладно.
Мексичка салата
600 гр црвеног или белог пасуља
3 главице црног лука
4 слатке паприке
150 гр куваног кукуруза
уље и сирће
со и бибер
Скувати и оцедити пасуљ, додати уља и сирћета и добро промешати. Црни лук исецкати на коцкице, посолити и изгњечити. У то додати пасуљ, паприке исецкане на коцкице и барен кукуруз.
Мајонез
1 чаша воде
2,5 кашике густина
1/2 чаше уља
1 кашичица сирћета
1 кашичица шећера
1 кашичица сенфа
сок од 1 лимуна
1 кашичица соли
1/2 шоље воде
У мало хладне воде добро растворити густин. Преосталу количину воде загрејатии досути растворени густин и непрестано мешати док се не згусне. Маса треба да је врло густа. Охлађену масу сипати у чинију и стално мешајући, постепено додавати ледену воду, шећер, сирће, со и сенф. На крају додати сок од лимуна и уље. Ледена вода омогућује да се мајонез што пре стегне.
Кечап
5,5 кг зрелог парадајза
3 главице црног лука
2 зелене паприке
1 чешањ белог лука
1 шоља жутог шећера
1,5 шоља сирћета
1,5 кашика соли
1 кашика алеве паприке
1 кашика сенфа
1 штапић цимета
1 кашичица бибера у зрну
1 кашика каранфилића
мало мирођије
Парадајз опрати, ољуштити и ситно исећи. Црни и бели лук ољуштити и ситно исецкати, а паприку очистити од семенки и такође ситно исећи. Парадајз, црни лук, паприку и бели лук помешати и барити тек толико да омекшају, потом их самлети, па смесу поново кувати на благој ватри уѕ додавање осталих састојака и зачина увезаних у газу. Сос кувати 2-3 сата, на тихој ватри, повремено мешајући. Кад се кечап згусне, прохладити га и сипати у тегле.
Сос од сирћета за салате од свежег или бареног поврћа
175 гр уља
4 кашике јабуковог сирћета
1 главица црног лука
1 чен белог лука
1 кашичица нане
1 кашичица мајчине душице
1 кашичица першуновог листа
бибер, со
Нану, мајчину душицу и першун ситно исецкати, додати све остале састојке и добро измешати. Уместо јабуковог сирћета могу се додати и 4 кашике лимуновог сока.
Сос од белог вина
3 кашике биљног маргарина
3 кашике брашна
1 чаша белог вина
рузмарин
бели бибер, со
На отопљеном маргарину пропржити брашно, па додати вино, со, бели бибер и млевени рузмарин. Сос стално мешати док се не згусне. Изузетан прелив за пржену рибу.
Бели сос
3 кашике биљног маргарина
3 кашике брашна
вода у којој се барило поврће
мало лимуновог сока
бибер, со
Отопити биљни маргарин, па додати 3 кашике брашна. Уз стално мешање, на тихој ватри пржити све док брашно не промени боју. У овако пропржено брашно додати со, бибер и 1,5 шољу воде у којој се барило поврће. Сос кувати око 5 минута, па додати 1 кашичицу маргарина и 1 кашичицу лимуновог сока. Стално мешајући кувати још десетак минута. Од наведених састојака добије се око 1,5 шоља белог соса. У овакав сос може се додати сенф за мало другачији укус.
Салата од паприка
500 гр црвених печених паприка
3 празилука
200 гр маслина
уље, лимун и бели лук
Поврће исецкати, помешати са уљем, лимуном или сирћетом и белим луком.
Салата од кукуруза - 1
500 гр шаргарепе
2 празилука
500 гр кукуруза
сирће
уље
со
Кукуруз (који се спусти у кипућу воду само један кључ). помешати са ситно исецканом шаргарепом и празилуком. додати сирће, уље и со по укусу.
Може се додати и целер и сецкан орах.
Салата од кукуруза - 2
500 гр кукуруза
маслиново уље
1 лимун
100 гр посног мајонеза
со, бибер, першун, празилук
Кукуруз шећерац се само спусти у кипућу воду да баци кључ, оцеди се, дода се со, бибер, пар капи маслиновог уља, першун, посни мајонез и сок од једног лимуна, може и мало празилука.
Салата од шаргарепе
1 кг шаргарепе
6 љутих папричица
першун
5 чена белог лука
Шаргарепу спустити у врелу воду и кувати 15 минута. Само мало испећи 6 љутих папричица додати першуна и белог лука, све исецкано.
Прелив
1 кашичица шећера
1/2 кашичице соли
по укусу сирћета и уља
1 чаша воде
Блитва
3 везе блитве
500 гр кромпира
2 чена белог лука
уље, со
Ставити кромпир у посољену воду и кад се мало скува додати блитву. Кад је готово исцедити, додати бели лук и уље.
Салата од туњевине
1 шоља од беле кафе пиринча
1 конзерва туњевине
3-4 краставчића
1 црвена паприка из туршије
3-4 маслинке
1 лимун, со, бибер
Пиринач скувати са три исте шоље воде уз додатак соли и неколико капи лимуна. Кувани пиринач опрати и оставити неколико сати да се цеди. Оцеђеном пиринчу додати ситно сецкану паприку, краставчиће и маслине. Све добро измешати па по укусу додати соли, бибера, лимунов сок или сирће. На крају додати конзерву туњевине са све уљем и благо промешати. Салату охладити и онда служити. Може да се украси са краставчићима.
Салата од бораније
1 кг бораније
2-3 чена белог лука
уље, со, сирће
Боранија се скува у сланој води, исцеди, дода се уље, сирће и бели лук.